Kojira Black Garlic Salt

อูมามิแบบบัลซามิกระดับร้านอาหาร ที่ละลายเข้าสู่ไขมันอุ่น ผิวอาหาร และน้ำจากการปรุง

บางครั้งอาหารก็ดีอยู่แล้ว สเต๊กมีผิวเกรียมสวย น้ำจากเนื้อกำลังไหล ไขมันยังอุ่นและเป็นเงา ซี่โครงแกะ หนังเป็ด ไก่อบ เห็ดผัดเนย มันฝรั่งอบ ส่วนที่ดีที่สุดของอาหารผ่านการทำให้เป็นสีน้ำตาล ร้อน และเต็มไปด้วยไขมัน ความหวาน แป้ง และน้ำจากการปรุง

นี่ไม่ใช่จังหวะที่จะราดซอสจนท่วม อาหารจานนี้ไม่ต้องการการแก้ไข

แต่นี่คือจังหวะที่จะผลักรสชาติให้ไปไกลกว่านั้น

แบล็ค การ์ลิค ซอลท์ โคจิระ สร้างขึ้นสำหรับการโรยปิดท้าย เมื่ออาหารที่ดีอยู่แล้วสามารถรับรสชาติได้มากขึ้น ทั้งความหวานแบบอูมามิ มิติคล้ายบัลซามิก ความเข้มข้น และรสที่คงอยู่ยาวนานขึ้น เติมขณะที่อาหารยังอุ่น เพื่อให้ผลึกเกลือค่อย ๆ อ่อนตัวและผสานเข้ากับไขมัน ผิวเกรียม ไข่แดง เนย และน้ำจากกระทะ

สเต๊กมีรสชาติของสเต๊กชัดขึ้น เนื้อแกะเข้มข้นขึ้น หนังเป็ดมีมิติลึกขึ้น เห็ดมีรสเข้มขึ้น และมันฝรั่งอบกลายเป็นอาหารที่หยุดกินได้ยากกว่าเดิม

นี่คือจุดประสงค์ของแบล็ค การ์ลิค ซอลท์ โคจิระ ไม่ใช่เพื่อแก้ไขอาหาร แต่เพื่อผลักอาหารที่ดีอยู่แล้วให้ไปถึงจุดสูงสุด

กระเทียมทั้งหัว การบ่มอย่างช้า ๆ และเกลือแร่ ไม่เติมน้ำตาล ไม่เติมผงชูรส และไม่มีส่วนผสมสังเคราะห์

วิธีใช้เกลือกระเทียมดำ

แบล็ค การ์ลิค ซอลท์ โคจิระ เหมาะที่สุดสำหรับใช้เป็นเกลือโรยปิดท้ายบนอาหารร้อน รสเข้ม และมีไขมัน ผิวเกรียม น้ำจากการปรุง หรือขอบที่ผ่านการอบจนเป็นสีน้ำตาล เติมหลังปรุงขณะที่อาหารยังอุ่น เพื่อให้กระเทียมดำค่อย ๆ อ่อนตัวบนผิวอาหาร และเผยความหวานเข้ม อูมามิแบบบัลซามิก และรสกลมกล่อมที่คงอยู่ยาวนาน

โรยโดยตรงบนสเต๊ก ซี่โครงแกะ อกเป็ด หนังเป็ดกรอบ ไก่อบ ไข่ดาว เห็ดผัดเนย มันฝรั่งอบ หัวหอมย่าง แครอตอบ มะเขือม่วงอบ กะหล่ำดอกอบ และผักรากที่อบอย่างช้า ๆ หรือคนลงในเนย น้ำจากกระทะ ซอสรีดักชัน เกรวี น้ำสต๊อกรสเข้ม ซอสมะเขือเทศ หรือน้ำจากเนื้อ เมื่อต้องการให้อูมามิจากกระเทียมดำกระจายทั่วทั้งจาน

• สำหรับสเต๊ก: สเต๊กหั่นหลังพักเนื้อ ริบอาย เบอร์เกอร์ ซี่โครงเนื้อตุ๋น ไขกระดูก และน้ำจากกระทะ
• สำหรับเนื้อแกะ: ซี่โครงแกะ แร็กแกะ เนื้อแกะอบ ไหล่แกะ และไขมันแกะ
• สำหรับเป็ด: อกเป็ด หนังเป็ดกรอบ เป็ดกงฟี และมันฝรั่งอบในไขมันเป็ด
• สำหรับไก่อบ: ไก่อบ หนังไก่กรอบ และน้ำจากกระทะไก่
• สำหรับอาหารทะเล: ปลาหมึกยักษ์ย่าง ปลาหมึกย่าง กุ้งจี่กระทะ ปลามันย่าง และหอยกับเนยสีน้ำตาล
• สำหรับไข่: ไข่ดาว ไข่ลวก ออมเล็ต ไข่คน และอาหารที่มีไข่แดงเป็นส่วนประกอบหลัก
• สำหรับผักอบ: มันฝรั่งอบ เห็ดผัดเนย หัวหอมย่าง แครอตอบ มะเขือม่วงอบ กะหล่ำดอกอบ และผักรากที่อบอย่างช้า ๆ
• สำหรับซอส: เนย ซอสรีดักชันจากกระทะ เกรวี น้ำสต๊อกรสเข้ม ซอสมะเขือเทศ และน้ำจากเนื้อ

เริ่มจากหนึ่งหยิบมือขณะที่อาหารยังอุ่น ปล่อยให้กลิ่นและรสของกระเทียมดำเปิดออก หากอาหารยังรับรสชาติได้มากขึ้น ค่อยเติมเพิ่ม

กระเทียมดำบ่มนานห้าสัปดาห์

กระเทียมดำของเราเริ่มต้นจากกระเทียมหัวเดี่ยวขนาดเล็ก ก่อนนำไปบ่มอย่างช้า ๆ เป็นเวลาห้าสัปดาห์ แตกต่างจากกระเทียมทั่วไปที่แบ่งออกเป็นหลายกลีบ กระเทียมแต่ละหัวมีเนื้อกระเทียมชิ้นเดียวอยู่ใต้เปลือกบาง และถูกบ่มภายใต้อุณหภูมิและความชื้นที่ควบคุม จนกระเทียมเปลี่ยนแปลงอย่างสมบูรณ์

ความเผ็ดร้อนของกระเทียมสดค่อย ๆ จางลง กลิ่นกำมะถันอ่อนตัวลง เนื้อกระเทียมเปลี่ยนเป็นสีดำเข้ม นุ่ม และมีเนื้อสัมผัสเกือบคล้ายแยม ความฉุนของกระเทียมสดเปลี่ยนเป็นความหวานเข้มและกลมกล่อม พร้อมกลิ่นคล้ายกากน้ำตาล กระเทียมอบ ผลไม้แห้ง มะขาม และบัลซามิก

การเปลี่ยนแปลงอย่างช้า ๆ นี้มีความสำคัญ กระเทียมดำยังคงเป็นกระเทียม แต่รสชาติกลมขึ้น อุ่นขึ้น หวานขึ้น และมีมิติอูมามิลึกขึ้น จากความฉุนคมเปลี่ยนเป็นความลึกที่เข้ากันได้ดีกับไขมัน ผิวเกรียม ขอบอาหารสีน้ำตาล เนย น้ำจากการปรุง และอาหารอบ

ความงดงามของกระเทียมดำที่ดีอยู่ที่ความสมดุล ให้ความหวานเข้มโดยไม่เหมือนเติมน้ำตาล ให้มิติของกระเทียมโดยไม่มีความฉุนดิบ ให้ความอุ่นแบบอูมามิโดยไม่คมกระด้าง และทิ้งรสชาติที่ยังคงอยู่แม้ผลึกเกลือจะละลายไปแล้ว

นี่คือรสชาติที่เรานำมาไว้ในแบล็ค การ์ลิค ซอลท์ โคจิระ

กระเทียมดำบ่มช้า 28% ที่แทรกอยู่ทั่วทั้งผลึกเกลือ

กระเทียมดำมีรสชาติพิเศษ แต่ใช้งานให้กระจายอย่างสม่ำเสมอได้ยาก เนื้อกระเทียมเหนียว แน่น และหนึบ ไม่ละลายอย่างสะอาดในอาหาร และไม่สามารถโรยให้ทั่วจานได้ง่าย วางกระเทียมดำหนึ่งชิ้นลงบนสเต๊กหรือหนังเป็ด รสชาติทั้งหมดจะอยู่เพียงจุดเดียว เมื่อนำไปผสมกับเนย ซอส หรือน้ำจากกระทะ เนื้อสัมผัสก็ยังคงขัดขวางการกระจายตัว รสชาตินั้นคุ้มค่า แต่ไม่เคยกระจายได้เรียบเนียนเท่าที่ควร

การทำให้แห้งและบดเป็นผงก็ไม่ใช่คำตอบ เพราะรสชาติเปลี่ยนไป ความหวานเข้มอาจแบนลง กลิ่นหอมจางเร็วขึ้น และรสปลายอาจเปลี่ยนเป็นขมเล็กน้อย

ด้วยเหตุนี้ เราจึงเลือกวิธีอื่น เรานำกระเทียมดำเข้าไปอยู่ภายในเกลือ

กระเทียมหัวเดี่ยวที่ผ่านการบ่มช้าถูกกดด้วยมือจนกลายเป็นเนื้อกระเทียมดำเข้มข้น จากนั้นจึงผสมเข้ากับเกลือแร่ พร้อมน้ำแร่ในปริมาณพอเหมาะเพื่อพารสชาติซึมผ่านผลึก ส่วนผสมถูกเกลี่ย กด และทำให้แห้งอย่างช้า ๆ เป็นเวลาหลายวัน เพื่อให้ความชื้นจากกระเทียมซึมเข้าไปในเกลือ พร้อมพาความหวานเข้ม อูมามิแบบบัลซามิก และมิติรสคาวหวานเข้าสู่เกลือในขั้นสุดท้าย

ที่สัดส่วนกระเทียมดำ 28% เราเพิ่มปริมาณจนถึงขีดจำกัด เราไม่ได้หยุดเมื่อเกลือมีรสชาติดี แต่เติมกระเทียมดำต่อไปจนถึงจุดที่เกลือสามารถรองรับได้ หากมากกว่านี้ เกลือจะไม่แห้งอย่างเหมาะสม ไม่สามารถโรยได้สม่ำเสมอ และไม่ทำหน้าที่เหมือนเกลืออีกต่อไป

นี่คือเหตุผลที่แบล็ค การ์ลิค ซอลท์ โคจิระ เปิดรสชาติบนอาหารอุ่นได้ด้วยพลังของกระเทียมดำจริง ยังคงโรยและใช้งานเหมือนเกลือปิดท้าย แต่บรรจุกระเทียมดำบ่มช้าไว้มากที่สุดเท่าที่ผลึกเกลือจะรองรับได้

รากฐานจากเกลือแร่ของประเทศไทย

แบล็ค การ์ลิค ซอลท์ โคจิระ มีพื้นฐานจาก อาร์ติซาน มิเนอรัล ซอลท์ โคจิระ ซึ่งเก็บเกี่ยวจากแหล่งเกลือบนแผ่นดินในภาคอีสานของประเทศไทย

เกลือผ่านการเคี่ยวด้วยไฟฟืน ตากแห้งด้วยแสงแดด และผลิตด้วยมือเป็นชุดเล็กตามฤดูกาล แหล่งกำเนิดทำให้เกลือมีรสเค็มที่นุ่มและมีมิติมากกว่าเกลือทะเลและเกลือหินทั่วไป พร้อมความลึกของแร่ธาตุที่ช่วยพากระเทียมดำโดยไม่ทำให้รสปลายคมกระด้าง สำหรับกระเทียมดำ ความสมดุลนี้มีความสำคัญ กระเทียมให้ความหวานเข้ม อูมามิแบบบัลซามิก และความอุ่นที่คงอยู่ยาวนาน ส่วนเกลือแร่ทำหน้าที่สร้างโครงสร้าง ทำให้รสชาติเปิดออกในไขมันอุ่น ผิวเกรียม น้ำจากการปรุง เนย ไข่แดง และขอบอาหารอบ โดยไม่ทำให้รสหนักเกินไป

นี่คือรากฐานที่ช่วยให้กระเทียมดำปรากฏอย่างชัดเจนตั้งแต่แรก ก่อนทิ้งความหวานเข้ม อูมามิแบบบัลซามิก และความอุ่นของรสชาติไว้ยาวนาน

คอลเลกชันเกลือปรุงรส

แบล็ค การ์ลิค ซอลท์ โคจิระ อยู่ในฝั่งอูมามิรสเข้ม หวานนุ่ม และกลมกล่อมของ คอลเลกชันเกลือปรุงรส

เริ่มจากเกลือชนิดนี้ เมื่อต้องการให้อูมามิเข้มขึ้น หวานขึ้น กลมขึ้น และชวนกินมากขึ้น พร้อมมิติแบบบัลซามิก ความอุ่นจากกระเทียมบ่มช้า และรสคาวหวานที่คงอยู่ยาวนาน

สำรวจเกลือชนิดอื่นในคอลเลกชัน:

• อาร์ติซาน มิเนอรัล ซอลท์ โคจิระ: เกลือแร่เคี่ยวด้วยไฟฟืนและตากแห้งด้วยแสงแดด
• เฟอร์เมนท์ มัชรูม ซอลท์ โคจิระ: อูมามิจากเห็ดหมักในน้ำเกลือ
• พรีเซิร์ฟ เลมอน ซอลท์ โคจิระ: ซิตรัสที่ดองด้วยเกลือนานหกเดือน
• เพอร์เชี่ยน ซาฟรอน ซอลท์ โคจิระ: หญ้าฝรั่นซูเปอร์เนกินแบบเส้นเต็ม 1%

บรรจุภัณฑ์และการรักษาคุณภาพ

กลิ่นจากการบ่ม ความหวานเข้ม และมิติอูมามิของกระเทียมดำไวต่ออากาศ แสง และความชื้น

แบล็ค การ์ลิค ซอลท์ โคจิระ บรรจุในขวดแก้วสีอำพันที่ช่วยป้องกันรังสียูวี ปิดผนึกด้วยระบบเหนี่ยวนำความร้อน และลดการสัมผัสอากาศก่อนปิดฝา เพื่อรักษาอูมามิแบบบัลซามิก เนื้อสัมผัสแห้งสำหรับโรยปิดท้าย และเอกลักษณ์ของกระเทียมดำบ่มช้า