เกี่ยวกับ Maison Kojira

Maison Kojira คือฟู้ดเฮาส์อิสระในกรุงเทพฯ ที่สร้างสรรค์อาหารที่เป็นรากฐานของทุกวันและเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ ด้วยวัตถุดิบชั้นเยี่ยม รสชาติลึก และไม่มีทางลัด

ทำไมต้อง Maison Kojira

สิ่งที่คุณกินและดื่มบ่อยที่สุด สมควรได้รับความใส่ใจมากที่สุด เกลือ เครื่องดื่มดี ๆ อาหารที่กินทุกวัน วัตถุดิบที่ใช้ทำครัว ทางเลือกเล็ก ๆ เหล่านี้เกิดขึ้นซ้ำทุกวัน ซึ่งเป็นเหตุผลที่เราใส่ใจมากว่าจะทำให้มันดีสำหรับคุณได้อย่างไร

อุตสาหกรรมอาหารสมัยใหม่ปรับสิ่งเหล่านี้ให้เหมาะกับต้นทุน ความเร็ว และการขยายขนาด แต่แลกมาด้วยรสชาติ คุณภาพของวัตถุดิบ และกระบวนการที่เคยสร้างคุณภาพเหล่านั้น เราเชื่อว่าอาหารในทุกวันสมควรได้รับวัตถุดิบชั้นเยี่ยม รสชาติลึก และความใส่ใจแบบเดียวกับมื้อที่คุณทำเมื่อมีเวลา อาหาร Clean Label ที่อร่อยจริง

เราเลือกวัตถุดิบจากคาแรกเตอร์ของมัน และใช้ในปริมาณที่เต็มที่ เพราะ More = More. เราถนอมเลมอนนานหกเดือน บ่มกระเทียมช้า ๆ จนเข้ม นุ่ม และหวาน และหมักเห็ดเพื่อสร้างความลึกของรสชาติ

เป้าหมายคืออาหารที่คุณอยากหยิบใช้ซ้ำแล้วซ้ำอีก: อาหารที่ทำให้มื้อสุขภาพดีเป็นมื้อที่คุณอยากทำและอยากกินจริง ๆ อาหารที่เข้ากับชีวิตประจำวันของคุณ และทำให้คุณกินและดื่มได้ดีเป็นพิเศษ โดยไม่ต้องสั่งเดลิเวอรี ใช้เวลาทั้งวันในครัว หรือมีเชฟส่วนตัวมาทำให้

ธรรมชาติ 100% ก็คือ 100%

เราอ่านฉลากส่วนประกอบอย่างละเอียด เรารู้ดีว่าคำเคลมบนอาหารสามารถเลือกถ้อยคำอย่างระมัดระวังแค่ไหน และยังทิ้งอะไรไว้โดยไม่พูดถึงได้อีกมาก คำอย่าง “ทำจากวัตถุดิบจริง” “แต่งกลิ่นจากธรรมชาติ” หรือ “ไม่ใส่วัตถุกันเสียสังเคราะห์” อาจฟังดูครบถ้วนกว่าความจริง ฉลากของเราตั้งใจให้อ่านแล้วเข้าใจได้ตรง ๆ

Kojira Black Garlic Salt: เกลือแร่ (72%), กระเทียมดำ (28%).
Kojira Preserved Lemon Salt: เลมอน (49%), เกลือแร่ (34.7%), น้ำเลมอน (16.3%).
Kojira Fermented Mushroom Salt: เกลือแร่ (75%), เห็ดชิตาเกะ (15%), เอริงกิ (6%), ชิเมจิ (4%).

แค่นี้แหละ

ทุกอย่างที่อยู่ในผลิตภัณฑ์ อยู่บนฉลาก เราไม่เติมอะไรเพื่อให้รสชาติ “ดีขึ้น” อยู่ได้นานขึ้น เพิ่มปริมาณ หรือทำให้การผลิตง่ายขึ้น รสชาติแบบนี้ไม่มีทางลัด

รสชาติมาจากวัตถุดิบเอง และจากสิ่งที่เวลา ความร้อน และการหมักทำกับมันได้ เราถนอมเลมอน บ่มกระเทียม หมักเห็ด คั่วเครื่องเทศ ชงชา และอินฟิวส์พฤกษชาติ เราใช้วัตถุดิบที่สำคัญอย่างเต็มที่ เพิ่มจนถึงจุดที่เพิ่มอีกก็ไม่อร่อยขึ้นแล้ว

สำรวจคอลเลกชัน Maison Kojira →

สร้างอย่างยั่งยืน

ความหรูหราที่ทำลายสิ่งที่หล่อเลี้ยงมัน คือความขัดแย้งในตัวเอง อาหารที่ดีต้องอาศัยรากฐานที่ดี: ผืนดินที่สมบูรณ์ ผู้ปลูกที่ใส่ใจ วัตถุดิบสะอาด และบรรจุภัณฑ์ที่เลือกด้วยความใส่ใจแบบเดียวกัน

เราจัดหาวัตถุดิบจากสถานที่ที่วัตถุดิบนั้นเป็นส่วนหนึ่งของภูมิประเทศอย่างแท้จริง เกลือแร่ของเรามาจากผืนดินของครอบครัวในอีสาน ชาป่ามาจากพื้นที่สูงของเชียงราย เราซื้อผลผลิตที่ปลูกในไทยจากแหล่งท้องถิ่น และเมื่อทำงานกับเกษตรกรรายย่อย เราจ่ายเงินตรงเวลา แทนที่จะผลักความเสี่ยงของเราไปให้พวกเขาแบกรับ

เรามองบรรจุภัณฑ์ในแบบเดียวกัน: อะไรสัมผัสอาหาร อะไรปกป้องมัน ใช้งานได้นานแค่ไหน และอะไรกลายเป็นขยะ เราเลือกแก้ว โลหะ และกระดาษเป็นหลัก และหลีกเลี่ยงพลาสติกสัมผัสอาหารหรือเครื่องดื่ม เราต้องการให้วิธีที่เราจัดหาและผลิต ช่วยรักษาคุณภาพที่เราพึ่งพา ไม่ใช่ค่อย ๆ บั่นทอนมัน

อ่านปรัชญาด้านความยั่งยืนของเรา →

อาหารสำหรับวิถีชีวิตที่เราเลือก

เราสร้างอาหารที่เราอยากกินทุกวัน: อร่อยอย่างลึกซึ้ง สร้างจากวัตถุดิบจริง และออกแบบมาให้เสริมชีวิตแทนที่จะดึงพลังออกไป อาหารที่เข้ากับชีวิตซึ่งให้ความสำคัญกับพลังงาน สมาธิ การฟื้นตัว ความแข็งแรงในระยะยาว และความสุขในการกินอย่างแท้จริง อาหารที่นำความหลากหลายกลับมาสู่อาหารของคนเมือง โดยไม่ทำให้การทำครัวยุ่งยากขึ้น

อาหารควรอร่อย การทำครัวควรง่ายพอจนการสั่งเดลิเวอรีกลายเป็นข้อยกเว้น สิ่งที่คุณกินและดื่มควรสนับสนุนวิธีที่คุณอยากใช้ชีวิตและใช้ศักยภาพของตัวเอง

เราสร้างอาหารสำหรับคนที่ต้องการให้อาหารช่วยเสริมส่วนอื่น ๆ ของชีวิต:

นอนให้ดี
ฝึกซ้อมอย่างจริงจัง
คิดให้ชัดเจน
ต้อนรับเพื่อนฝูง
ใช้ชีวิตอย่างตั้งใจ

เรื่องราวของเรา

Maison Kojira เติบโตมาจากสองสถานที่: อีสานและอัมสเตอร์ดัม ในภาคอีสาน ประกายเติบโตใกล้ชิดกับอาหาร การเกษตร และนาเกลือของครอบครัว ที่ซึ่งควายยังเดินผ่านทุ่งนาในตอนเช้า ในอัมสเตอร์ดัม ประกายและ Jacob ใช้เวลาหลายปีทำงานผ่านโลกของการต้อนรับ สุขภาพ การเกษตร และระบบอาหาร ก่อนที่เส้นทางเหล่านั้นจะเริ่มมาบรรจบกันเมื่อทั้งคู่ย้ายมาอยู่กรุงเทพฯ

เกลือเป็นจุดเริ่มต้นที่ชัดเจน ครอบครัวของประกายมีนาเกลือในอีสาน และเกลือสัมผัสแทบทุกอย่างที่เราทำในครัว จากนั้นจึงตามมาด้วยเลมอนถนอม กระเทียมดำ เห็ดหมัก และหญ้าฝรั่น แล้วจึงขยายไปสู่ชา น้ำผึ้ง และจุดเริ่มต้นของเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์

ผู้ก่อตั้ง

Maison Kojira เป็นฟู้ดเฮาส์ที่ครอบครัวเป็นเจ้าของ 100% และก่อตั้งโดย ประกาย วิชาผา และ Jacob Spreeuwenberg

ประกาย วิชาผา

ประกายเติบโตในอีสาน ที่ซึ่งอาหารยังอยู่ใกล้ชิดกับผืนดิน ครอบครัว และการลงมือทำ เมื่อเด็กคนอื่นพูดถึงงานในสำนักงาน เธอบอกว่าอยากเป็นชาวนา

“คนอื่นอยากเป็นคนสำคัญ” เธอเล่า “ฉันบอกว่าอยากเป็นชาวนา พวกเขาหัวเราะ แต่ฉันคิดว่าอาหารที่ดีทำให้ชีวิตดี”

นาเกลือของครอบครัวเธอ ปัจจุบันเป็นแหล่งเกลือแร่ของ Maison Kojira

Jacob Spreeuwenberg

Jacob เติบโตในเนเธอร์แลนด์และเข้ามาสู่อาหารผ่านการเกษตร สุขภาพ และระบบอาหาร เขาใช้เวลาหลายปีสร้างและบริหารกองทุนการลงทุนที่มุ่งเน้นอาหารและการเกษตรในยุโรปและแอฟริกา ควบคู่กับความสนใจระยะยาวด้านการแพทย์เชิงหน้าที่

ต่อมา ประกายและ Jacob ร่วมกันสร้าง Het Massagehuys ในอัมสเตอร์ดัม ซึ่งงานส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการช่วยให้ผู้คนฟื้นตัวจากแรงกดดันของชีวิตสมัยใหม่ เมื่อเวลาผ่านไป คำถามอีกข้อกลับน่าสนใจกว่า: ทำอย่างไรให้ผู้คนแข็งแรงขึ้นตั้งแต่ต้น?

อาหารกลายเป็นจุดที่ชัดเจนที่สุดที่จะเริ่มมอง

ที่มาของชื่อ Kojira

ชื่อ Kojira มาจาก Koji (麹) หัวเชื้อแห่งการเปลี่ยนแปลง และ Ra (𓂋) สัญลักษณ์ของการเริ่มต้นใหม่และพลังงาน

จุลินทรีย์และแสงอาทิตย์ การเติบโตและความอบอุ่น ทั้งสองสะท้อนพลังที่อยู่เบื้องหลังสิ่งที่เราทำ: การเปลี่ยนแปลงผ่านกระบวนการมีชีวิต และพลังงานที่หล่อเลี้ยงมัน

สิ่งที่เราสร้างสรรค์

เราสร้างสรรค์เกลือกูร์เมต์และเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ในกรุงเทพฯ

เกลือเป็นจุดเริ่มต้น เพราะมันสัมผัสแทบทุกอย่างที่เราทำในครัว เราจับคู่เกลือแร่จากอีสานกับวัตถุดิบที่สามารถเปลี่ยนอาหารหนึ่งจานได้จริง: เลมอนถนอมหกเดือน กระเทียมดำที่บ่มอย่างช้า ๆ เห็ดหมัก และหญ้าฝรั่น

เครื่องดื่มของเราสร้างด้วยความใส่ใจต่อรสชาติและโครงสร้างแบบเดียวกัน ชา น้ำผึ้ง ผลไม้ พฤกษชาติ การหมัก และความเป็นกรด ทำให้เครื่องดื่มมีคาแรกเตอร์พอที่จะดื่มเดี่ยว ๆ ดื่มกับอาหาร ใช้แทนแอลกอฮอล์บนโต๊ะ หรือเพียงเปิดดื่มในตอนเย็นเพราะอยากดื่มจริง ๆ

Made in Bangkok

กรุงเทพฯ เป็นส่วนหนึ่งของ Maison Kojira เมืองนี้มีอาหารที่ยอดเยี่ยมในทุกระดับ ตั้งแต่ตลาดและร้านข้างทาง ไปจนถึงร้านอาหารที่ดีที่สุดบางแห่งของโลก รอบตัวเราคือผู้คนที่จริงจังกับรสชาติ และวัตถุดิบที่น่าตื่นเต้น: ผลไม้เมืองร้อน สมุนไพร เครื่องเทศ เห็ด น้ำผึ้ง ชา ซิตรัส และผลผลิตที่ปลูกทั่วประเทศไทย การหมัก การถนอม ความเป็นกรด ความร้อน กลิ่น และสมดุล เป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมอาหารรอบตัวเรา

Maison Kojira ถูกพัฒนาและผลิตที่นี่ กรุงเทพฯ ให้ทั้งวัตถุดิบชั้นเยี่ยมและวัฒนธรรมอาหารที่ไม่ธรรมดา

กรุงเทพฯ คือเมืองหลวงแห่งอาหารกูร์เมต์ของโลก และมาตรฐานที่นี่สูง เราชอบแบบนั้น