เเกลือปรุงรสสำหรับการทำอาหารระดับร้านอาหาร
การปรุงรสคือสิ่งที่แบ่งอาหารที่รสชาติดีออกจากอาหารที่ผู้คนจดจำ เกลือปรุงรสโคจิระช่วยให้อาหารที่คุณเสิร์ฟมีรสชาติชัดเจนและมีมิติมากขึ้น ไข่ ข้าว สเต๊ก ผัก ปลา พาสต้า มันฝรั่ง น้ำมันมะกอก และขนมปัง ได้ทั้งความลึก ความสดใส และรสชาติที่สมบูรณ์ขึ้นในขั้นตอนเดียว
เกลือปรุงรสโคจิระทุกชนิดเริ่มต้นจากเกลือแร่คราฟต์จากภาคอีสานของประเทศไทย เคี่ยวด้วยไฟฟืน ตากแห้งด้วยแสงแดด และเก็บเกี่ยวด้วยมือ จากรากฐานนี้ เราทำงานที่ใช้เวลาและความพิถีพิถันไว้ล่วงหน้า ทั้งการหมักเห็ด การดองมะนาวทั้งผลด้วยเกลือนานหกเดือน การบ่มกระเทียม และการเก็บหญ้าฝรั่นไว้ในรูปแบบเส้นเต็ม ก่อนนำวัตถุดิบเหล่านี้มาผสานเข้ากับผลึกเกลือแร่ ผลลัพธ์คือเกลือที่มีรสชาติจากวัตถุดิบจริง มีมิติของแร่ธาตุ และให้ความลึกในทุกหยิบมือ
โรย คน ผสมลงในซอส หรือใช้ปิดท้ายที่โต๊ะอาหาร อบไก่หนึ่งตัว ปรุงข้าวหนึ่งชาม คนลงในน้ำมันมะกอกอุ่น หรือเปลี่ยนโยเกิร์ตให้กลายเป็นซอส คุณจะสัมผัสความแตกต่างได้ก่อนที่ใครจะพูดออกมา
เลือกเกลือที่เหมาะกับวิธีทำอาหารของคุณ
สำหรับการทำอาหารทุกวัน
เหมาะกับไข่ ข้าว พาสต้า และผัก
อาร์ติซาน มิเนอรัล ซอลท์ โคจิระ
เกลือแร่รสสะอาด นุ่ม และมีมิติ เหมาะเป็นรากฐานสำหรับการปรุงและโรยปิดท้ายในทุกวัน
อูมามิเข้มลึก
เหมาะกับสเต๊ก ไข่ เห็ด ข้าว และอาหารรสเข้ม
กระเทียมดำบ่มช้าให้รสอูมามิเข้มข้น ความหวานนุ่ม และความลึกที่กลมกล่อม
ความลึกจากเห็ดหมัก
เหมาะกับเนื้อสัตว์ น้ำซุป เส้น เห็ด และอาหารรสอูมามิ
เฟอร์เมนท์ มัชรูม ซอลท์ โคจิระ
เห็ดชิตาเกะ ออรินจิ และชิเมจิที่ผ่านการหมัก ให้รสอูมามิจากเห็ดและความชัดเจนจากกรดแลกติก
ซิตรัสสดใส
เหมาะกับปลา ผัก โยเกิร์ต น้ำมันมะกอก และอาหารรสเบา
มะนาวดองช่วยเติมทั้งความสดใสของซิตรัส ความลึกแบบกลมกล่อม และมิติของเกลือแร่ในขั้นตอนเดียว
กลิ่นหอมที่ยกระดับอาหาร
เหมาะกับข้าว อาหารทะเล ไข่ ซอส และอาหารที่จัดองค์ประกอบอย่างพิถีพิถัน
เพอร์เชี่ยน ซาฟรอน ซอลท์ โคจิระ
หญ้าฝรั่นแบบเส้นเต็มให้กลิ่นหอมอบอุ่น สีธรรมชาติ และความลึกที่ช่วยยกระดับอาหาร
เริ่มต้นจากเกลือที่เหมาะกับอาหารที่คุณทำเป็นประจำ แล้วค่อยเพิ่มรสชาติอื่นเมื่อโต๊ะอาหารของคุณขยายขึ้น
ทำให้อาหารที่คุณเสิร์ฟอร่อยขึ้น
การทำอาหารที่ดีมักขึ้นอยู่กับการปรับเพียงเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ เพิ่มความลึกอีกนิด เพิ่มความสดใสอีกหน่อย หรือเติมพลังของรสอูมามิให้ชัดขึ้น
เกลือปรุงรสโคจิระสร้างขึ้นสำหรับอาหารที่คุณทำอยู่แล้ว ทั้งไข่ ข้าว สเต๊ก ผักอบ ปลา พาสต้า มันฝรั่ง น้ำมันมะกอก และขนมปัง ใช้เป็นเกลือโรยปิดท้าย หรือผสมลงในซอส น้ำสลัด น้ำหมัก โยเกิร์ต เนย น้ำมัน และดิป เมื่อต้องการเพิ่มความลึกโดยไม่ต้องเริ่มสร้างรสชาติทุกอย่างใหม่ตั้งแต่ต้น
เกลือเพียงหยิบมือสามารถเติมอูมามิ ความสดใส มิติของแร่ธาตุ ความหวานนุ่ม หรือกลิ่นหอมที่ยกระดับอาหาร ใช้เมื่ออาหารเกือบลงตัวแล้ว แต่ยังขาดบางอย่าง
เราทำงานที่ใช้เวลานานไว้ให้ก่อน
เราหมักเห็ดเป็นชุดเล็ก บ่มกระเทียมทั้งกลีบจนเข้มและกลมกล่อม ดองมะนาวทั้งผลด้วยเกลือและเวลา และเก็บหญ้าฝรั่นไว้ในรูปแบบเส้นเต็ม เพราะผงทำให้สูญเสียทั้งกลิ่นหอมและความงดงามมากเกินไป จากนั้นจึงนำวัตถุดิบเหล่านี้มาผสานกับเกลือแร่ เพื่อให้ความลึกเหล่านั้นพร้อมใช้ทันทีเมื่อคุณทำอาหาร
ไข่ดาวมีรสชาติเข้มขึ้น มะเขือเทศสดใสขึ้น ข้าวไม่จืดชืด สเต๊กมีมิติมากขึ้น น้ำมันมะกอกกับขนมปังกลายเป็นสิ่งที่ควรใช้เวลากับมัน ผักอบให้รสชาติที่ตั้งใจมากขึ้น และซอสโยเกิร์ตแบบง่าย ๆ ก็เหมือนผ่านการวางแผนมาอย่างดี
ไม่แต่งกลิ่นหรือรสสังเคราะห์
ไม่แต่งสีสังเคราะห์
ไม่ใช้สารให้ความหวานสังเคราะห์
ไม่ใช้สารแต่งรสลัดขั้นตอนเพื่อเลียนแบบความลึก
มีเพียงวัตถุดิบจริง ผ่านการเตรียมอย่างพิถีพิถัน และทำให้ใช้งานได้ง่ายขึ้น
เหตุผลที่เราเลือกใช้วัตถุดิบทั้งชิ้น
รสชาติมาจากวัตถุดิบจริง ไม่ใช่สารสกัดหรือสารประกอบที่แยกออกมา เห็ดยังคงโครงสร้างตามธรรมชาติหลังการหมัก กระเทียมถูกบ่มทั้งกลีบ มะนาวถูกดองทั้งผล ก่อนนำเปลือก เนื้อ และน้ำเกลือซิตรัสที่ผ่านการบ่มมาผสานเข้ากับเกลือ ส่วนหญ้าฝรั่นยังคงอยู่ในรูปแบบเส้นเต็ม
วัตถุดิบทั้งชิ้นให้มากกว่ารสชาติ ทั้งเนื้อสัมผัส กลิ่นหอม และสารธรรมชาติที่มักลดลงจากการแปรรูปแบบอุตสาหกรรม เราไม่ใช้กลิ่น สี สารให้ความหวาน สารกันเสีย หรือสารแต่งรสที่แยกออกมาเพื่อเลียนแบบความลึก
ในชีวิตคนเมืองที่เร่งรีบ การหมักเห็ด บ่มกระเทียม ดองมะนาว หรือทำอาหารด้วยหญ้าฝรั่นคุณภาพสูงทุกวันไม่ใช่เรื่องที่ทำได้ง่าย การผสานวัตถุดิบเหล่านี้เข้ากับเกลือแร่ทำให้ความลึกนั้นใช้งานได้จริง
ไม่ต้องเตรียมเพิ่ม เพียงปรุงรสให้ดีขึ้น
ภูมิใจที่ผลิตในประเทศไทย
Maison Kojira ภูมิใจที่สร้างสรรค์เกลือปรุงรสในกรุงเทพฯ โดยใช้วัตถุดิบไทยเมื่อประเทศไทยมอบสิ่งที่ดีที่สุดให้เรา
เกลือแร่คราฟต์ของเรามาจากแหล่งเกลือของครอบครัวในภาคอีสาน กระเทียมดำ มะนาวดอง เห็ดหมัก สมุนไพร พฤกษชาติ และวัตถุดิบอีกหลายชนิด ได้รับการปลูก เก็บเกี่ยว หรือแปรรูปในประเทศไทย
การอยู่ใกล้ผู้ปลูกและผู้ผลิตช่วยให้เราเลือกวัตถุดิบในช่วงที่สด ตามฤดูกาล และมีรสชาติคุ้มค่าต่อการนำมาใช้ แทนการสร้างรสชาติจากวัตถุดิบอุตสาหกรรมที่ไม่รู้ที่มา
เราภูมิใจในวัตถุดิบไทยและภูมิปัญญาการผลิตอาหารของประเทศไทย แต่เราไม่เลือกวัตถุดิบเพียงเพราะอยู่ใกล้ วัตถุดิบบางอย่างมีคุณภาพและเอกลักษณ์ที่ผูกพันกับแหล่งกำเนิด เมื่อไม่มีทางเลือกในประเทศที่ให้คุณลักษณะเดียวกัน เราเลือกจากถิ่นที่เหมาะสมที่สุด เช่น เพอร์เชี่ยน ซาฟรอน ซอลท์ของเรา ซึ่งใช้หญ้าฝรั่นซูเปอร์เนกินแบบเส้นเต็มจากประเทศอิหร่าน
เราเชื่อว่าอาหารที่ยอดเยี่ยมเริ่มจากวัตถุดิบที่ยอดเยี่ยม ไม่ว่าจะมาจากภาคอีสาน จากสวนใกล้กรุงเทพฯ หรือจากแหล่งกำเนิดในโลกที่วัตถุดิบนั้นแสดงเอกลักษณ์ได้ดีที่สุด
เลือกเกลือของคุณ
เริ่มต้นจากเกลือที่เหมาะกับอาหารที่คุณทำเป็นประจำ แล้วค่อยเพิ่มรสชาติอื่นเมื่อโต๊ะอาหารของคุณขยายขึ้น