Kojira Fermented Mushroom Salt

อูมามิระดับร้านอาหารสำหรับอาหารรสเข้มที่จริงจัง

คุณน่าจะรู้จักช่วงเวลาที่อาหารรสชาติดีแล้ว แต่ยังรู้สึกว่าขาดความลึกไปอีกหนึ่งชั้น นั่นคือจังหวะที่เฟอร์เมนท์ มัชรูม ซอลท์ โคจิระเข้ามาทำงาน ไข่มีความเข้มข้นอยู่แล้ว แต่ยังลึกได้อีก สเต๊กมีทั้งผิวเกรียมและไขมัน แต่คุณต้องการให้รสอูมามิคงอยู่นานขึ้น น้ำซุปใสและอุ่น แต่คุณอยากให้รสชาติเหมือนผ่านการเคี่ยวมาหลายชั่วโมง อาหารนั้นดีแล้ว แต่ยังไม่ถึงรสชาติระดับร้านอาหารที่คุณกำลังมองหา

คุณไม่จำเป็นต้องเติมซอสเพิ่ม คุณต้องการอูมามิเข้มลึกจากเห็ด

เฟอร์เมนท์ มัชรูม ซอลท์ โคจิระ ใช้ได้อย่างเป็นธรรมชาติทั้งกับไข่ในมื้อธรรมดาและสเต๊กวากิว เมื่อโรยบนไข่เนื้อนุ่ม ไข่แดงจะมีรสชาติเข้มข้นขึ้น เมื่อใช้กับสเต๊ก ผิวเกรียมจะมีรสเข้มขึ้น ไขมันเต็มขึ้น และรสอูมามิคงอยู่นานกว่าเดิม เมื่อนำไปใช้ในน้ำซุป กลิ่นเห็ดจะเปิดออกและทำให้ทั้งชามมีความลึกเหมือนผ่านการเคี่ยวอย่างช้า ๆ

ใช้โรยปิดท้ายไก่อบ มันฝรั่ง เห็ด มะเขือเทศ และผักที่ปรุงอย่างช้า ๆ เมื่อต้องการความอุ่น กลิ่นหอม และรสอูมามิที่ลึกขึ้น

ไม่แต่งกลิ่นหรือรสสังเคราะห์ ไม่เติมผงชูรส

วิธีใช้เกลือเห็ดหมัก

เฟอร์เมนท์ มัชรูม ซอลท์ โคจิระ เหมาะที่สุดสำหรับใช้เป็นเกลือโรยปิดท้ายบนอาหารอุ่นรสเข้ม เติมหลังปรุงขณะที่ผิวอาหารยังอุ่น เพื่อให้ผลึกเกลือค่อย ๆ อ่อนตัวและกลิ่นหอมของเห็ดเปิดออก

โรยโดยตรงบนไข่ สเต๊ก ไก่อบ เห็ด มันฝรั่ง มะเขือเทศ ผักอบ และธัญพืชอุ่น หรือคนลงในน้ำซุป น้ำจากกระทะ เนย ซอสครีม รีซอตโต หรือซอสมะเขือเทศ เมื่อต้องการให้อูมามิจากเห็ดกระจายทั่วทั้งจาน

• สำหรับไข่: ไข่เนื้อนุ่ม ไข่ดาว ออมเล็ต และไข่คน
• สำหรับเนื้อสัตว์: สเต๊ก ไก่อบ เนื้อแกะ และน้ำจากกระทะ
• สำหรับผัก: มันฝรั่งอบ เห็ด มะเขือเทศ มะเขือม่วง และผักที่ปรุงอย่างช้า ๆ
• สำหรับน้ำซุป: น้ำซุปใส น้ำซุปสไตล์ราเมน น้ำซุปเห็ด และน้ำสต๊อกรสเข้ม
• สำหรับซอสและธัญพืช: ซอสจากกระทะ เนย ซอสครีม รีซอตโต และข้าวชาม

เริ่มจากหนึ่งหยิบมือขณะที่อาหารยังอุ่น ปล่อยให้ผลึกเกลือค่อย ๆ อ่อนตัว แล้วจึงชิมอีกครั้ง

เห็ดคุณภาพดีสร้างอูมามิที่ดีกว่า

เฟอร์เมนท์ มัชรูม ซอลท์ โคจิระ เริ่มต้นจากเห็ดชิตาเกะ ชิเมจิ และออรินจิที่ปลูกในประเทศไทย และคัดเลือกจากความสด กลิ่นหอม และมิติของรสอูมามิ เราเลือกใช้เห็ดไทยที่ปลูกอย่างรับผิดชอบ เพราะกระบวนการหมักตอบแทนวัตถุดิบที่ดี เห็ดที่ดีกว่าจะให้น้ำเกลือดึงรสชาติออกมาได้มากขึ้น ทั้งอูมามิที่ลึกกว่า กลิ่นหอมที่ชัดกว่า และรสคาวหวานที่เต็มขึ้นเมื่อเกลือสัมผัสกับอาหารอุ่น

เห็ดชิตาเกะให้ความลึกของรสอูมามิ เห็ดชิเมจิให้กลิ่นหอมคล้ายป่าไม้ และเห็ดออรินจิให้เนื้อรสสะอาดและหนักแน่น เมื่อใช้ร่วมกัน ทั้งสามชนิดสร้างรสเห็ดที่กว้างและซับซ้อนกว่าเห็ดเพียงชนิดเดียว

หมักหลายวัน ทำให้แห้ง และทำให้รสชาติเข้มข้นอยู่ภายในเกลือ

เฟอร์เมนท์ มัชรูม ซอลท์ โคจิระ ขนาด 80 กรัมทุกขวด เริ่มต้นจากเห็ดชิตาเกะ ชิเมจิ และออรินจิสดรวม 400 กรัม รสเห็ดไม่ควรเป็นเพียงข้อความเบา ๆ บนฉลาก แต่ควรเป็นรสชาติหลักของเกลือ

หลังจากคัดเลือก เห็ดจะถูกหมักเป็นเวลาหลายวันในน้ำแร่อ่อนพร้อมเกลือแร่ของเรา เพื่อให้น้ำเกลือมีเวลาดึงรสอูมามิออกมา จากนั้นเห็ดจะถูกทำให้แห้งอย่างระมัดระวัง ทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้น กลิ่นหอมชัดขึ้น และอูมามิลึกขึ้น โดยเฉพาะเห็ดชิตาเกะแห้ง ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องอูมามิที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ น้ำเกลือจากการหมักเห็ดจะถูกทำให้ซึมเข้าสู่เกลือแร่และทำให้แห้งอย่างช้า ๆ เพื่อให้อูมามิจากเห็ดอยู่ทั้งภายในผลึกเกลือและชิ้นเห็ดแห้ง

เราเพิ่มปริมาณเห็ดจนถึงขีดจำกัดที่เกลือโรยปิดท้ายสามารถรองรับได้ ที่สัดส่วน 25% ของส่วนผสมแห้ง เห็ดไม่ใช่เพียงกลิ่นบาง ๆ และนั่นคือจุดประสงค์ เมื่ออาหารไม่ต้องการซอสเพิ่ม อาหารต้องการอูมามิเข้มลึกจากเห็ด เกลือทำหน้าที่ปรุงรสก่อน จากนั้นเห็ดจึงเปิดตัวตามมา ทั้งสองอย่างร่วมกันสร้างความลึกแบบน้ำสต๊อกที่เกิดจากเห็ดคุณภาพดี ปริมาณเห็ดที่จริงจัง เวลา และความอดทน

รากฐานจากเกลือแร่ของประเทศไทย

เฟอร์เมนท์ มัชรูม ซอลท์ โคจิระ มีพื้นฐานจาก อาร์ติซาน มิเนอรัล ซอลท์ โคจิระ ซึ่งเก็บเกี่ยวจากแหล่งเกลือบนแผ่นดินในภาคอีสานของประเทศไทย

เกลือผ่านการเคี่ยวด้วยไฟฟืน ตากแห้งด้วยแสงแดด และผลิตด้วยมือเป็นชุดเล็กตามฤดูกาล แหล่งกำเนิดทำให้เกลือมีรสเค็มที่นุ่มและมีมิติมากกว่าเกลือทะเลและเกลือหินทั่วไป พร้อมองค์ประกอบของแร่ธาตุที่ช่วยพาอูมามิจากเห็ดหมัก โดยไม่ทำให้รสปลายคมกระด้าง

สำหรับเห็ด ความสมดุลนี้มีความสำคัญ รสอูมามิควรเปิดเข้าไปในอาหาร ไม่ควรถูกกลบด้วยรสเค็มที่แข็ง เกลือแร่ของเราทำหน้าที่ปรุงรสก่อน แล้วเปิดพื้นที่ให้กลิ่นและรสของเห็ดลอยขึ้นในไข่แดงอุ่น ไขมันของสเต๊ก น้ำซุป น้ำจากกระทะ ผักอบ และอาหารที่ปรุงอย่างช้า ๆ

คอลเลกชันเกลือปรุงรส

เฟอร์เมนท์ มัชรูม ซอลท์ โคจิระ อยู่ในฝั่งรสอูมามิเข้มลึกของ คอลเลกชันเกลือปรุงรส

เริ่มจากเกลือชนิดนี้ หากคุณทำอาหารด้วยไข่ สเต๊ก ไก่อบ เห็ด มันฝรั่ง น้ำซุป มะเขือเทศ น้ำจากกระทะ หรือผักที่ปรุงอย่างช้า ๆ นี่คือเกลือสำหรับอาหารที่รสชาติดีอยู่แล้ว แต่ยังต้องการอูมามิอีกหนึ่งชั้นโดยไม่ต้องเติมซอส

สำรวจเกลือชนิดอื่นในคอลเลกชัน:

• อาร์ติซาน มิเนอรัล ซอลท์ โคจิระ: เกลือแร่เคี่ยวด้วยไฟฟืนและตากแห้งด้วยแสงแดด
• แบล็ค การ์ลิค ซอลท์ โคจิระ: ความหวานเข้มและอูมามิจากกระเทียมดำบ่มช้า
• พรีเซิร์ฟ เลมอน ซอลท์ โคจิระ: ซิตรัสที่ดองด้วยเกลือนานหกเดือน
• เพอร์เชี่ยน ซาฟรอน ซอลท์ โคจิระ: หญ้าฝรั่นซูเปอร์เนกินแบบเส้นเต็ม 1%

บรรจุภัณฑ์และการรักษาคุณภาพ

เห็ดหมักมีสารให้กลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน ซึ่งเกิดขึ้นระหว่างการหมัก การทำให้แห้ง และการทำให้น้ำเกลือเข้มข้น การสัมผัสแสงและออกซิเจนเป็นเวลานานอาจทำให้กลิ่นเหล่านี้จางลง

เฟอร์เมนท์ มัชรูม ซอลท์ โคจิระ บรรจุในขวดแก้วสีอำพันที่ช่วยป้องกันรังสียูวี ปิดผนึกด้วยระบบเหนี่ยวนำความร้อน และลดการสัมผัสอากาศก่อนปิดฝา เพื่อรักษาอูมามิแบบน้ำสต๊อก กลิ่นหอมคล้ายป่าไม้ และเนื้อสัมผัสแห้งสำหรับโรยปิดท้าย