Kojira Fermented Mushroom Salt

อูมามิระดับร้านอาหารสำหรับเมนูคาวที่จริงจัง

อาหารบางจานเหมือนกำลังขอรสอูมามิเพิ่มอีกนิด ไข่เนื้อนุ่มกับไข่แดงอุ่นเข้มข้น สเต๊กที่มีผิวเกรียมเข้มและน้ำเนื้ออยู่บนจาน หรือชามน้ำซุปที่อร่อยอยู่แล้ว แต่คุณอยากให้รสชาติเหมือนผ่านการเคี่ยวช้า ๆ มาตลอดทั้งบ่าย

นั่นคือจังหวะของ Kojira Fermented Mushroom Salt

โรยเพียงเล็กน้อยบนไข่ ก็ทำให้ไข่แดงมีรสเข้มข้นขึ้น บนสเต๊กหรือไก่อบ เกลือจะค่อย ๆ กลืนเข้าไปกับผิวเกรียม ไขมันอุ่น และน้ำจากเนื้อ ทำให้ทุกอย่างมีรสอูมามิลึกขึ้น คนลงในน้ำซุปแล้วทั้งชามจะมีรสเต็มและอบอุ่นขึ้น โรยบนเห็ด มันฝรั่งอบ หรือผัก แล้วขอบเกรียมหอมเหล่านั้นจะยิ่งมีรสชัดขึ้น

เกลือนี้เข้ากันเป็นพิเศษกับเนย ครีม ข้าว และอาหารทุกอย่างที่ยังอุ่นพอให้ผลึกเกลือค่อย ๆ ละลายลงไป รีซอตโตมีรสเห็ดเข้มขึ้น น้ำจากกระทะมีรสลึกขึ้น และแม้แต่ไข่หรือมันฝรั่งจานง่าย ๆ ก็กลายเป็นอาหารที่คุณรู้สึกเหมือนรอคอยมาตลอดทั้งวัน

วิธีใช้ Kojira Fermented Mushroom Salt

ในซุปและน้ำซุป
คนลงในซุป น้ำซุป หรือน้ำสต๊อกขณะที่ยังอยู่บนเตา เมื่อเกลือละลาย อูมามิจากเห็ดจะกระจายไปทั่วของเหลว ทำให้ทั้งชามมีรสลึกและเหมือนผ่านการเคี่ยวนานขึ้น

ให้รสซึมไปทั่วทั้งจาน
เติมลงในรีซอตโต ข้าว ธัญพืชอุ่น น้ำจากกระทะ เกรวี หรือซอส เมื่อเกลือละลาย มันจะปรุงรสไปพร้อมกับพาอูมามิจากเห็ดหมักกระจายทั่วทั้งจาน

ในเนยและซอสครีม
ผสมเพียงเล็กน้อยลงในเนย ซอสครีม โยเกิร์ต มายองเนส หรือซอสรสเข้มอื่น ๆ เห็ดเข้ากันได้ดีเป็นพิเศษกับไขมัน ทำให้ซอสมีรสเต็มและอูมามิมากขึ้นโดยไม่ต้องเติมอะไรอีกมาก

โรยปิดท้าย
โรยบนไข่ สเต๊ก ไก่อบ เห็ด มันฝรั่ง หรือผักขณะที่ยังอุ่น ผลึกเกลือจะค่อย ๆ อ่อนตัวบนผิวอาหาร และกลิ่นเห็ดจะเปิดออกตรงจุดที่คุณรับรสได้ชัดที่สุด

เริ่มจากน้อย ๆ
รสเห็ดมีความเข้มข้น เริ่มจากเพียงหยิบมือเล็ก ๆ ชิม แล้วค่อยเติมอีกหากอาหารต้องการอูมามิที่ลึกขึ้น

Kojira Fermented Mushroom Salt เข้ากับอะไร

Kojira Fermented Mushroom Salt เติมอูมามิเห็ดเข้มลึกให้ไข่ เนื้อสัตว์ ผัก น้ำซุป ข้าว และอาหารทุกอย่างที่ต้องการรสลึกขึ้นอีกเล็กน้อย

ไข่
นี่เป็นหนึ่งในวิธีใช้ที่ง่ายที่สุด โรยบนไข่ดาวหรือไข่คน พับลงในออมเล็ต หรือโรยบนไข่เนื้อนุ่มก่อนเสิร์ฟ เห็ดทำให้ไข่แดงมีรสเข้มข้นขึ้น และทำให้ไข่ง่าย ๆ มีรสอูมามิลึกขึ้นอย่างชัดเจน

สเต๊ก ไก่ และหมู
ใช้กับเนื้อที่มีผิวเกรียม ไขมันที่ละลายดี และน้ำจากกระทะอยู่แล้ว อูมามิจากเห็ดจะกลืนเข้ากับรสเหล่านั้นอย่างเป็นธรรมชาติ ทำให้สเต๊กรสเนื้อเข้มขึ้น ไก่อบรสอูมามิมากขึ้น และหมูมีรสเต็มขึ้น โดยไม่ทำให้ทั้งจานกลายเป็น “รสเห็ด”

เห็ด มันฝรั่ง และผัก
ใช้กับเห็ดผัดเนย มันฝรั่งอบ มะเขือม่วง กะหล่ำดอก หอมหัวใหญ่ หรือผักอบช้า ๆ บนเห็ด มันจะขยายรสที่มีอยู่แล้วให้ชัดขึ้น ส่วนบนผัก มันช่วยเพิ่มความลึกแบบที่มักเกิดจากการปรุงนานขึ้น

น้ำซุปและซุป
นี่คือจุดที่เกลือเห็ดหมักเพียงเล็กน้อยสามารถเปลี่ยนรสได้มาก คนลงในน้ำซุปเห็ด น้ำซุปไก่ ซุปเส้น ซุปผัก หรือน้ำสต๊อกใส เมื่อรสดีอยู่แล้วแต่ยังรู้สึกบางไปเล็กน้อย เกลือจะละลายทั่วของเหลวและทำให้ทั้งชามมีรสลึกขึ้น

ข้าว รีซอตโต และธัญพืช
เติมลงในรีซอตโต ข้าวชาม บาร์เลย์ ฟาร์โร หรือธัญพืชอุ่นอื่น ๆ อูมามิจากเห็ดเข้ากันได้ดีเป็นพิเศษกับเนย น้ำสต๊อก และแป้ง ทำให้ธัญพืชง่าย ๆ มีรสเต็มและสมบูรณ์ขึ้น

เห็ดดีทำให้อูมามิดียิ่งขึ้น

เห็ดมีอูมามิตามธรรมชาติอยู่แล้ว จึงช่วยให้อาหารคาวมีรสลึกขึ้นได้

Kojira Fermented Mushroom Salt เริ่มจากเห็ดชิตาเกะ ชิเมจิ และออรินจิที่ปลูกในประเทศไทย ชิตาเกะให้รสลึก เข้ม และติดปลายลิ้น ชิเมจิให้กลิ่นเห็ดที่ละเอียดกว่า ส่วนออรินจิให้ความเข้มข้นสะอาดที่แทบจะคล้ายเนื้อสัตว์

เมื่อรวมกัน ในหนึ่งหยิบมือจึงมีทั้งความลึก กลิ่นหอมที่ชัดขึ้น และมิติรสคล้ายเนื้อสัตว์

ทำไมเราถึงทำ Kojira Fermented Mushroom Salt

เรารักเห็ดเพราะเห็ดมีอูมามิอยู่ในตัวอยู่แล้ว ชิตาเกะ ชิเมจิ และออรินจิสดก็มีทั้งรสอูมามิและกลิ่นหอม แต่เราอยากรู้ว่าจะพารสนั้นไปได้ไกลกว่านี้อีกแค่ไหน

การหมักเปลี่ยนเห็ด ทำให้รสอูมามิลึกและพัฒนาขึ้นอีกขั้น การทำให้แห้งพารสไปไกลขึ้นอีก โดยรวมทั้งกลิ่นหอมและอูมามิให้เข้มข้นขึ้น จนรสชาติแรงกว่าตอนที่เห็ดยังสดอย่างชัดเจน

สิ่งที่เราต้องการไม่ใช่แค่เกลือรสเห็ด เราอยากนำความลึกทั้งหมดที่พัฒนาขึ้นจากเห็ดมาอยู่ในสิ่งที่เราใช้ได้ทีละหยิบมือ ทุกครั้งที่เราอยากให้รสลึกขึ้นอีก

เราจึงหมักเห็ดหลายวันกับเกลือแร่ของเรา ทำให้เห็ดแห้งอย่างระมัดระวัง และนำของเหลวจากการหมักที่เต็มไปด้วยรสเห็ดกลับมาผ่านเกลือ ก่อนทำให้แห้งอีกครั้ง เกลือหนึ่งขวดขนาด 80 กรัมเริ่มจากเห็ดชิตาเกะ ชิเมจิ และออรินจิสดรวม 400 กรัม และเห็ดทั้งหมดก็ลงเอยอยู่ในขวด

ผลลัพธ์คือรสเห็ดที่เรารัก แต่ถูกพาไปไกลกว่าเดิม: เข้มกว่า ลึกกว่า และเข้มข้นกว่า ในรูปแบบที่คุณโรยบนไข่หรือสเต๊ก คนลงในน้ำซุปหรือรีซอตโต หรือปล่อยให้ละลายเข้าไปในเนยและน้ำจากกระทะได้อย่างง่ายดาย

รากฐานจากเกลือแร่

Kojira Fermented Mushroom Salt มีพื้นฐานจาก Kojira Artisan Mineral Salt จากนาเกลือของครอบครัวเราในภาคอีสานของประเทศไทย

เกลือเคี่ยวด้วยไฟฟืน ตากแดด และทำด้วยมือ มิติรสแร่ที่นุ่มกว่าช่วยพาอูมามิจากเห็ดไปกับอาหารโดยไม่ทำให้รสปลายคม

จึงเปิดพื้นที่ให้รสเห็ดหมักออกมาได้ลึก อุ่น และอูมามิมากขึ้น

เราบรรจุให้คุณอย่างพิถีพิถัน

กลิ่นหอมและอูมามิเข้มข้นของเห็ดหมักไวต่ออากาศ แสง และความชื้น
Kojira Fermented Mushroom Salt จึงบรรจุในขวดแก้วสีอำพันที่ช่วยป้องกันรังสียูวี ซีลด้วยระบบเหนี่ยวนำความร้อน และลดการสัมผัสอากาศก่อนปิดฝา

พร้อมมอบเป็นของขวัญ

เกลือขนาด 80 กรัมทุกขวดมาพร้อมกล่องไม้ทำมือเพื่อปกป้องขวดระหว่างการจัดส่ง และแน่นอนว่ากล่องนี้เป็นของคุณสำหรับเก็บไว้ใช้ต่อ

จะมอบให้คนพิเศษ? เพิ่มบริการห่อของขวัญได้ใน Maison Kojira Shop หรือที่หน้าเช็กเอาต์ แล้วเราส่งตรงถึงเขาให้คุณได้

ติดตามพัสดุได้ง่ายทางอีเมล

ประเทศไทย
KEX Express · 1–2 วันทำการ

ต่างประเทศ
DHL Express · 2–10 วันทำการ

คุณสามารถเปลี่ยนแปลงหรือยกเลิกคำสั่งซื้อได้ฟรีทุกเมื่อก่อนที่เราจะจัดส่ง