เกี่ยวกับ Maison Kojira

Maison Kojira เริ่มต้นขึ้นนานก่อนที่จะมีชื่อ

ประกายเติบโตในภาคอีสานของประเทศไทย ที่ซึ่งควายยังเดินผ่านทุ่งนาในตอนเช้า และอาหารยังอยู่ใกล้ชิดกับผืนดิน ครอบครัว ฤดูกาล และการลงมือทำ เมื่อยังเด็ก ขณะที่เด็กคนอื่นพูดถึงงานในสำนักงาน เธอบอกว่าอยากเป็นชาวนา

“คนอื่นอยากเป็นคนสำคัญ” เธอเล่า “ฉันบอกว่าอยากเป็นชาวนา พวกเขาหัวเราะ แต่ฉันคิดว่าอาหารที่ดีทำให้ชีวิตดี”

ผืนดินของครอบครัวประกายในอีสานตั้งอยู่เหนือชั้นเกลือแร่โบราณ

ใต้ทุ่งนามีร่องรอยของทะเลดึกดำบรรพ์ และเมื่อฤดูฝนผ่านไป เกลือจะค่อย ๆ กลับขึ้นสู่ผืนดิน เกลือนั้นเก็บเกี่ยวโดยครอบครัวและนำเข้ามาสู่ครัวของเรา ก่อนจะกลายเป็นหนึ่งในวัตถุดิบแรก ๆ ที่ทำให้ Maison Kojira เริ่มเป็นรูปเป็นร่าง เกลือมีรสสัมผัสนุ่ม สะอาด มีมิติของแร่ธาตุและชั้นรสที่เกลือทั่วไปไม่มี และทำให้อาหารในชีวิตประจำวันเปลี่ยนไปทันที

ผืนนาเกลือของครอบครัวในอีสาน จุดเริ่มต้นของเกลือแร่ที่เป็นรากฐานของ Maison Kojira

อัมสเตอร์ดัม การฟื้นฟู และอาหารสมัยใหม่

หลายปีต่อมา ประกายย้ายไปอัมสเตอร์ดัม เราร่วมกันสร้าง Het Massagehuys ซึ่งเติบโตขึ้นจนกลายเป็นหนึ่งในเวลเนสเฮาส์ที่ได้รับการยอมรับมากที่สุดแห่งหนึ่งของเมือง

Het Massagehuys กลายเป็นธุรกิจด้านเวลเนสและการต้อนรับระดับพรีเมียมที่จริงจัง สร้างขึ้นจากความสม่ำเสมอ ความละเอียดอ่อนทางประสาทสัมผัส ความเป็นส่วนตัว และความเข้าใจว่าผู้คนต้องการรู้สึกอย่างไรเมื่อได้รับการดูแลอย่างแท้จริง ในเวลาต่อมา เราขายกิจการและส่งต่อให้เจ้าของใหม่ โดย Het Massagehuys ยังคงดำเนินต่อมาจนถึงปัจจุบัน

ในแต่ละวัน เราทำงานใกล้ชิดกับความเครียด การฟื้นตัว การต้อนรับ การสัมผัส กลิ่น บรรยากาศ และระบบประสาท เราเห็นว่าผู้คนต้องการรู้สึกดีขึ้นมากเพียงใด และชีวิตสมัยใหม่ทำให้เรื่องนั้นยากขึ้นบ่อยเพียงใด

ประสบการณ์ในอัมสเตอร์ดัมทำให้ความเข้าใจของประกายเรื่องการต้อนรับและการดูแลกว้างและละเอียดขึ้น เธอเรียนรู้ที่จะอ่านความแตกต่างเล็ก ๆ ระหว่างเมืองในยุโรป โรงแรม วัฒนธรรมการบริการ บรรยากาศ และรายละเอียดที่ทำให้ประสบการณ์หนึ่งรู้สึกแตกต่างจากอีกประสบการณ์หนึ่ง

สิ่งที่เธอเรียนรู้ในอัมสเตอร์ดัมไม่ได้เข้ามาแทนที่สิ่งที่เธอเรียนรู้จากอีสาน แต่ทำให้มันขยายออกไป ประกายเข้าใจทั้งภูมิปัญญาจากผืนดินของครอบครัว วัตถุดิบไทยและครัวอีสาน ตลอดจนภาษาของการต้อนรับระดับนานาชาติ วินัยของความใส่ใจเดียวกันปรากฏในหลายรูปแบบ ไม่ว่าจะเป็นวิธีเตรียมอาหาร การจัดองค์ประกอบของห้อง การต้อนรับแขก หรือรายละเอียดเล็ก ๆ ที่เปลี่ยนความรู้สึกของใครบางคน

Jacob มาถึงคำถามเดียวกันผ่านอีกเส้นทางหนึ่ง ทั้งสวน การแพทย์เชิงหน้าที่ และประสบการณ์หลายปีในการสร้างและบริหารกองทุนการลงทุนที่มุ่งเน้นระบบอาหารและการเกษตรระยะยาวในยุโรปและแอฟริกา

งานนั้นทำให้ความไม่พอใจต่ออาหารสมัยใหม่ชัดเจนขึ้น เหตุใดผู้คนจึงรายล้อมไปด้วยความอุดมสมบูรณ์ ความสะดวก และบรรจุภัณฑ์ที่สวยงาม แต่กลับกินอาหารในแบบที่ทำให้เหนื่อยล้า ถูกกระตุ้นมากเกินไป ได้รับสารอาหารไม่เพียงพอ และห่างออกจากโต๊ะอาหาร

ชีวิตสมัยใหม่บีบอัดทุกอย่าง มื้ออาหารเร็วขึ้น วัตถุดิบน้อยลง รสชาติดังขึ้น ในขณะที่คุณค่าทางโภชนาการบางลง

เมื่อกลับมาอยู่กรุงเทพฯ ประสบการณ์เหล่านั้นมาบรรจบกันเป็นความเชื่อที่ลึกขึ้นว่า อาหารสามารถช่วยให้เราคิดชัดขึ้น แข็งแรงขึ้น เชื่อมโยงกันมากขึ้น และดูแลทั้งร่างกาย ผู้อื่น และตัวเราเองได้

Maison Kojira คือคำตอบของเรา

Maison Kojira สร้างสรรค์อาหารที่เป็นรากฐานของวันที่ดีขึ้น อาหารที่ออกแบบมาสำหรับวิธีที่เรากิน คิด ย่อยอาหาร ฝึก พัก ฟื้นตัว ต้อนรับผู้คน และกลับมาเชื่อมโยงกับตัวเอง

สองวิธีคิด หนึ่ง Maison

Maison Kojira ถูกหล่อหลอมจากสองวิธีคิดที่แตกต่างกัน

ประกายนำความสัมพันธ์กับอีสาน ผืนดินของครอบครัว วัตถุดิบไทย การจัดหาวัตถุดิบ การต้อนรับ การแยกแยะด้วยประสาทสัมผัส และวินัยของความใส่ใจมาสู่งาน เธอเข้าใจว่าคุณภาพแสดงออกแตกต่างกันอย่างไรในครัวอีสาน ห้องอาหารในกรุงเทพฯ เวลเนสเฮาส์ในอัมสเตอร์ดัม หรือโรงแรมนานาชาติ

Jacob นำวิธีคิดเชิงระบบ การแพทย์เชิงหน้าที่ ประสบการณ์ด้านการลงทุนในอาหารและการเกษตร และนิสัยในการตั้งคำถามว่าอะไรช่วยเสริมความแข็งแรงให้ผู้คนได้จริงเมื่อเวลาผ่านไป

การผสมผสานนี้ยังคงกำหนดงานของเรา ทั้งโครงสร้างของแร่ธาตุและความสดใสของกลิ่น วินัยและความอบอุ่น ความแม่นยำและความใส่ใจ

Maison Kojira อยู่ตรงจุดที่เส้นทางเหล่านั้นมาพบกัน อาหารในฐานะรสชาติ อาหารในฐานะโครงสร้าง อาหารในฐานะการดูแล และอาหารในฐานะวิธีใช้ชีวิตอย่างชัดเจนยิ่งขึ้น

อาหารสำหรับวิถีชีวิตที่เราเลือก

เราสร้างอาหารที่เราอยากกินทุกวัน อาหารที่อร่อยอย่างลึกซึ้ง สร้างจากวัตถุดิบจริง และออกแบบมาให้เสริมชีวิตแทนที่จะทำให้หนักขึ้น

อาหารที่เข้ากับชีวิตซึ่งให้ความสำคัญกับพลังงาน สมาธิ การฟื้นตัว ความแข็งแรงในระยะยาว และความสุขในการกินอย่างแท้จริง อาหารที่นำความหลากหลายกลับมาสู่อาหารสมัยใหม่ โดยไม่ทำให้การทำครัวยุ่งยากขึ้น

อาหารควรอร่อย การทำครัวควรยังคงเรียบง่าย และสิ่งที่เรากินควรสนับสนุนวิธีที่เราอยากใช้ชีวิตและใช้ศักยภาพของตัวเอง

เราสร้างสรรค์อาหารสำหรับคนที่ต้องการให้อาหารช่วยเสริมส่วนอื่น ๆ ของชีวิต:

นอนให้ดี
ฝึกซ้อมอย่างจริงจัง
คิดให้ชัดเจน
ฟื้นตัวอย่างเหมาะสม
ต้อนรับเพื่อนฝูง
ใช้ชีวิตอย่างตั้งใจ

วัตถุดิบจริงและเวลา

ความเชื่อของเราเรียบง่าย วัตถุดิบที่สมบูรณ์มีโครงสร้างอยู่ในตัวเอง เมื่อได้รับการดูแลอย่างแม่นยำผ่านการหมัก สมดุลของแร่ธาตุ การถนอม และเวลา วัตถุดิบเหล่านั้นไม่จำเป็นต้องพึ่งการปรุงแต่งสังเคราะห์

งานของเราไม่ใช่การสร้างรสชาติจากศูนย์ แต่คือการเผยสิ่งที่มีอยู่แล้ว

สิ่งที่เราสร้างสรรค์

วันนี้ Maison Kojira สร้างสรรค์เกลือปรุงอาหารและเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ในกรุงเทพฯ

เกลือของเราเริ่มต้นจากน้ำเกลือแร่ เลมอนถนอม กระเทียมดำ เห็ดหมัก หญ้าฝรั่น และเวลา

เครื่องดื่มของเราถูกกำหนดโดยชา พฤกษชาติ ความเป็นกรด การหมัก ความอดทน และความพอดี คอมบูชาของเราหมักเป็นล็อตขนาดเล็ก โดยให้ชา ความเปรี้ยว เวลา และความยับยั้งชั่งใจเป็นตัวกำหนดรสชาติ

ทุกสิ่งถูกสร้างขึ้นเพื่อทำให้อาหารและเครื่องดื่มในชีวิตประจำวันมีชีวิตชีวาขึ้น พร้อมสนับสนุนร่างกายอย่างชาญฉลาดยิ่งขึ้น

ผลิตภัณฑ์แต่ละชิ้นสร้างขึ้นเพื่อใช้จริง ไม่ใช่ตั้งไว้ชื่นชมจากระยะไกล แต่เพื่อโรย เท เปิด แบ่งปัน และกลายเป็นส่วนหนึ่งของจังหวะชีวิตประจำวัน

วิธีที่เราทำงาน

เราพัฒนาสูตรในครัวทดลองของเราในกรุงเทพฯ ผ่านการทำซ้ำ การทดลองที่ควบคุม และเวอร์ชันมากกว่าที่ใครจะได้เห็น

เราปรับ หมัก พัก ชิม และขัดเกลา จนผลลัพธ์ลงตัวอย่างเป็นธรรมชาติ หลังจากนั้นจึงแบ่งปันกับกลุ่มผู้ใช้รุ่นแรกที่มีมาตรฐานสอดคล้องกับเรา

เราผลิตเป็นล็อตขนาดเล็กเพื่อรักษาการควบคุมและความซื่อตรงของผลิตภัณฑ์ การผลิตเกิดขึ้นในสถานที่ผลิตที่ได้รับอนุญาตของเราในกรุงเทพฯ ซึ่งเราใช้หมักคอมบูชา บ่มเลมอนถนอม พัฒนาเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ และแปรรูปเกลือแร่จากผืนดินของครอบครัวในอีสาน

มาตรฐานเดียวกันนี้กำหนดวิธีที่เราจัดหาวัตถุดิบ เลือกบรรจุภัณฑ์ ถ่ายภาพ และผลิต ดังที่อธิบายไว้ในปรัชญาด้านความยั่งยืนของเรา

ที่มาของชื่อ Kojira

ชื่อ Kojira มาจาก Koji (麹) หัวเชื้อแห่งการเปลี่ยนแปลง และ Ra (𓂋) สัญลักษณ์ของการเริ่มต้นใหม่และพลังงาน

จุลินทรีย์และแสงอาทิตย์ การเติบโตและความอบอุ่น เมื่ออยู่ร่วมกัน ทั้งสองสิ่งเป็นตัวแทนของสิ่งที่ Maison Kojira ยึดถือ